Cyrille vous propose,dans son FOOD TRUCK, des gaufres à la farine de sarrasin et notamment une, avec du pommé, des lardons, de la tome de Mellé.
Retrouvez “Le Pommé de Bretagne”
à l’épicerie L’ÉTHIQUETTE,
épicerie vrac locale,
2, rue Baron 35300 Fougères.
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Samedi 3 et dimanche 4 octobre 2020, à Sixt-sur-Aff, L’Amante verte proposait de venir découvrir les secrets d’une “confiture” épaisse de pommes à l’occasion de la 5e édition de la Fête du Pommé. Une fois encore, le rendez-vous était attendu.
Dimanche 4 octobre 2020, en fin d’après-midi, les 180 pots de pommé avaient presque été tous vendus à L’Amante verte. La tartinade à base de pommes cuites, originaire du pays de Fougères, a de nombreux adeptes. Ce week-end, le café librairie proposait la 5e Fête du pommé en partenariat avec l’association Les Ramaougeries de pommé. « Hubert et Marie-Claude Laizé sont des passeurs de savoir, raconte Claire Poirrier, créatrice de L’Amante verte avec son mari Adrien.Ils nous accompagnent dans cette fabrication lente. »
Cette année, l’événement a été avancé du fait d’une saison particulière. « Nous avons un peu changé nos habitudes, mais les passionnés sont venus. » Vingt personnes étaient présentes le samedi, dès 9 h, pour l’épluchage des 200 kg de pommes à cidre, sous la tonnelle. « Pendant ce temps-là, du jus de pommes était mis à cuire pour obtenir une réduction. À partir de 14 h, nous avons ajouté les morceaux de pommes. » Ensuite, il a fallu remuer le mélange dans la péle, sorte de grande marmite, sans discontinuer. « Le soir, nous avons proposé une veillée chantée. »
À 7 h, les participants sont revenus remuer les pommes, qui étaient déjà bien réduites en “confiture”. Le pommé, ou « beurre du pauvre », était prêt à 14 h 30. Une trentaine de personnes étaient présentes, dimanche. « Certaines habitent le secteur, mais d’autres viennent de beaucoup plus loin : Rennes, Nantes et même Bordeaux. Ce sont des gens qui nous suivent sur les réseaux sociaux, qui sont curieux d’apprendre un savoir-faire. »
Un avant-goût de la grande Fête de la pomme et du pommé de Fougères, samedi 10 octobre.
Sixt-sur-Aff. Le pommé a encore conquis les papilles
C’est la pleine saison des pommes dans le pays de Fougères. L’association les Ramaougeries de pommé vient faire découvrir son trésor aux Fougerais, samedi devant la médiathèque.
Par Hervé Pittoni Publié le 9 Octobre 20 à 7:02
Les nouvelles étiquettes sont là, dans l’arrière salle d’Hubert Laizé, quelque part dans la campagne du Coglais. Pour vous ça n’a l’air de rien, mais pour eux ça veut dire beaucoup. Malgré la Covid, l’année 2020 marque une nouvelle étape pour la pomme dans le Pays de Fougères. Nouvelle étape pour le pommé, plutôt, légendaire réduction de pomme et de cidre qu’une association entreprend de valoriser depuis 2017.
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Dans 10 ans, 1000 pommiers en plus
Les Ramaougeries de pommé, c’est un groupe de passionnés qui, saison après saison, donnent de nouvelles lettres de noblesse au beurre des pauvres de jadis. Un met que désormais des cuisiniers utilisent dans leurs recettes, un met que l’on espère voir un jour labellisé Appellation d’Origine Protégée.
Le dossier est en cours d’instruction à l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO). Au point que les Normands sont jaloux de l’initiative bretonne !
Un met dont Les Ramaougeries de Pommé veulent faire un atout économique pour le Pays de Fougères. Une vraie filière avec son amont et son aval.
En amont : les propriétaires de vergers, existants et à venir.
Hubert Laizé et Henri-Pierre Rouault, deux des animateurs des Ramaougeries, annoncent :
« Nous tablons sur mille nouveaux pommiers plantés d’ici dix ans, sur dix hectares. Avec l’aide de jeunes agriculteurs qui nous suivent pour faire reconnaitre le territoire et pensent à un complément de revenus. »
Et l’aval ? Les projets de commercialisation sont nombreux, de la vente directe (bientôt au marché des Lices, à Rennes), à l’étalage dans les gondoles des commerces alimentaires.
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De la corolle au réfractomètre
Entre les deux, l’association multiplie les innovations. « Nous travaillons par exemple sur la mécanisation. Comment récolter facilement les pommes, à l’aide de corolles ». Comment aussi mécaniser la ramaougerie, ce brassage de la pomme et du cidre qui dure vingt-quatre heures. Encore plus pointu : « nous utilisons depuis peu des réfractomètres, pour mesurer le sucre dans la pomme. Car on s’aperçoit que des pommes acidulées au goût gagnent en sucre à la cuisson. Cela revisite complètement notre façon d’appréhender certaines variétés… »
Un territoire à arbres fruitiers ?
Les Ramaougeurs pensent beaucoup à l’avenir de leur pomme. Y compris en regardant le thermomètre. Le réchauffement climatique, ils connaissent:
« C’est simple : cette année nous avons un mois d’avance pour la fabrication du pommé. Nous avons commencé fin août ! Tout est avancé. On n’imagine pas ce qui va se passer dans dix ans. Notre territoire pourrait bien devenir un territoire à arbres fruitiers ».
Pays à pommes, Hubert Laizé y croit. Depuis plus de dix ans lui et son épouse Marie-Claude proposent leur pommé maison aux touristes qu’ils accueillent en chambres d’hôtes. Naturel, pour cet ancien pâtissier, revenu au pays après trente ans d’absence.
Il raconte :
“J’ai été compagnon du devoir. J’ai donc fait mon tour de France. puis Marie-Claude et moi avons tenu une pâtisserie à Tours, avant de nous installer ici pour la “retraite”. Je suis né à un kilomètre d’ici, mes parents avaient une ferme. »
L’homme est présenté comme le Monsieur pommé de l’association. Il est parti trente ans mais avait gardé en lui une image en tête : celle de sa grand-mère ramaougeant le pommé dans sa cheminée ! Sans étiquette, à l’époque.
Une fête samedi à Fougères
L’association Les Ramaougeries de pommé, la médiathèque La Clairière et le cinéma Le Club organiseront le samedi 10 octobre à Fougères une fête du pommé. Sur l’esplanade des Chaussonnières, fabrication et vente de pommé et de jus de pomme avec la Mouvipress. Pour venir presser ses pommes, inscription obligatoire sur mouvipress.fr, tel : 06 72 28 77 56.
A 18 h, ciné-rencontre autour du film de Catherine Peix, Les Origines de la pomme, en sa présence, au cinéma Le Club.