Catégorie dans Dessert

Panna Cotta au Pommé de Bretagne

Panna Cotta au Pommé de Bretagne

Personnes 4/6 Préparation 5 mn Cuisson 5mn Repos 12h

Ingrédients

– 150 ml lait entier

– 600 ml crème liquide entière

– 50 gr de sucre

– 6 gr agar-agar ( ou 3 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau)

– 1 pot de pommé

– 4 pommes cuites en lamelle – gelée de pommes facultatif

Préparation

– dans une casserole , mettre le lait, le sucre et la crème

– battre 5mn à 95°

– ajouter l’agar-agar

– battre 1mn

dressage dans un verre ou verrine

– mettre le pommé au fond du verre 1 à 2 cuillères à café 

– recouvrir de pommes cuites

– verser dessus la panna Cotta

– attendre 1h et recouvrir de gelée de pommes (facultatif)

– faire prendre au frigo 12 h

vous pouvez aussi mettre le pommé dans la Panna Cotta et recouvrir les pommes cuites


Recette originale de Yannick

Tarte soleil au Pommé de Bretagne

Tarte soleil au Pommé de Bretagne

Ingrédients :

  • 2 abaisses rondes de feuilletage
  • Pommé

Poser une abaisse sur une plaque à pâtisserie. Tartiner largement de Pommé sans aller jusqu’au bord. Recouvrir avec la 2ème abaisse de feuilletage. Poser un verre au milieu. Couper la pâte en rayons réguliers à partir du verre. Torsader chaque bande de pâte. Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Recette de Madeleine, secrétaire de l’association « Les Ramaougeries de Pommé »

Tarte au Pommé de Bretagne

Tarte au Pommé de Bretagne

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée ou sablée
  • 1 pot de Pommé
  • 4 à 5 pommes
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 150 g de crème fraîche

Instructions :

  1. Allumer le four thermostat 7/8 (180° C)
  2. Cuire la pâte à tarte à blanc (15-20 mn)
  3. Éplucher, épépiner, couper en lamelles assez épaisses les pommes
  4. Cuire les lamelles au micro-ondes ou à la poêle
  5. Recouvrir la pâte avec les pommes
  6. Étaler le pommé sur les pommes
  7. Battre les oeufs avec le sucre au fouet jusqu’à blanchiment, ajouter la crème fraîche et mélanger
  8. Verser sur les pommes
  9. Cuire 20 à 25 mn thermostat 6/7

Recette de Yannick, responsable commission commercialisation

Variante


Variation de la tarte au Pommé de Bretagne, proposée par Hubert, responsable commission Art Culinaire