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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg d’endives

80 g de beurre

1 oignon

Le jus d’un citron

Sel, poivre

1 à 2 cuillères à soupe de pommé

Nettoyez et lavez vos endives.

Dans une cocotte faites revenir doucement l’oignon émincé. Lorsque ceux-ci sont fondants, placez sur ce lit d’oignons vos endives coupées en 2 dans le sens de la longueur. Salez et poivrez, puis arrosez avec le jus du citron. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant ¾ d’heure. Ajoutez alors votre pommé et mélangez délicatement. Finissez votre cuisson, toujours à feu doux pendant encore ¼ d’heure. Bien surveiller afin que les endives ne brulent pas en attachant, même si elles doivent légèrement caraméliser en fin de cuisson.

Ingrédients :

pain

noix de St Jacques

beurre salé

Pommé tiédi

– couper le pain en tranches et le faire griller.

– poêler les noix de Saint-Jacques au beurre

– tartiner le pain avec le Pommé et ajouter une saint-Jacques.

vous pouvez remplacer les noix par des rillettes et de la tome de vache.

Recette extraite du livre « Ille-et-Vilaine, 200 recettes paysannes »

Paru aux Éditions Du Curieux en 2019

Textes de Émilie Veyssié

Disponible également chez Jean-Emmanuel Dubreil, St Germain-en-Coglès

Ingrédients :

– pâte feuilletée ou sablée

– 1 pot de Pommé

– 4 à 5 pommes

Pour la garniture :

– 3 oeufs

– 125 g sucre

– 150 g crème fraîche

• Préchauffer le four à 180°C (Th7/8)
• Foncer un moule à tarte avec le feuilletage (ou la pâte sablée) et le cuire à blanc 15 à 20 mn.
• Éplucher les pommes, les cuire, en lamelles, à la poêle
• Recouvrir la pâte avec les pommes cuites
• Étaler le Pommé sur les pommes

Garniture :

• Battre les oeufs avec le sucre (faire blanchir le mélange), ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Recouvrir la tarte avec ce mélange
• Cuire pendant 25 mn à 160°C
• Laisser refroidir et bonne dégustation.